吃了……”
最后大家投票,吃涮羊肉的占了一大半:“那今天去刷羊肉,反正酒店有正宗的谭家菜,你们随时可以吃……”
北方的天气晚上比较凉,今天又下雨,这时候来一顿滚烫的火锅确实是不错的选择。
燕京人有一句顺口溜:燕京烤鸭看德庄,燕京的羊肉选乐福居。
做为燕京最有名的老字号羊肉馆,乐福居几乎每天都是爆满,生意好的不行。
乐福居能受到燕京人民的喜欢,得益于他几乎苛刻的选材。
每天凌晨,大家进入梦乡不久,远在300多公里外的蒙省草原,放牧人就开始磨刀霍霍,准备杀羊了。
为了保证羊肉的新鲜,从杀羊到羊送到燕京的乐福居,时间不能超过8个小时。
这些羊肉送到乐福居,老板会亲自检查每一头羊,任何肥廋不合适的、肉质松散的羊,乐福居都不会要。
老板坚持多年的理念就是,一定要选最好的食材。
除了羊肉选料精细讲究之外,乐福居涮火锅用的是传统的黄铜锅,这样涮出的不仅是美味的鲜羊肉,还能感受到浓浓的老燕京文化。
汤一定要是清汤,久涮而不淡。
羊肉肉片薄匀、毫无膻味,放在铜火锅的清汤里一涮,羊肉不老不散,再蘸上麻酱小料,滋味鲜美到不行。
“这羊肉为什么比金陵的好吃这么多……”
很多南方人第一次吃燕京涮羊肉都会觉得很惊艳,因为那是他们在南方很吃到的羊肉味。
易小海对吃很有研究,这个问题易小海早就有了答案。
“我们吃的羊肉都是来自蒙省大草原,那里的羊和我们南方的羊有三点不同,第一就是蒙省的羊都是放养,我们那边羊都是圈养,体质不一样,再有,蒙省的羊吃的是水草,我们那的羊都是用饲料或者干草来养殖,味道很膻……还有关键就是蒙省的羊的品种是改良过的,羊肉吃起来都很少有膻味,而且纤维细腻口感劲道……”
大家都看着易小海,没想到一个小小的羊,有这么多的区别。
“而且羊肉性温热、暖中补气、开胃健脾,还可以去湿气避寒冷,暖胃寒,羊肉还含有丰富的蛋白质和维生素,对你们女士有很多好处……”
蒋森带来的那个女生胆子大,她不同意易小海的观点:“可是羊肉那么多脂肪,我们吃了会发胖的!”
“谁告诉你吃羊肉会发胖的?”
女生在美食和身材之间是很难取舍的,女生看着面前诱人的羊肉有些忧心:“我们中学生物课上学的,羊肉的脂肪含量很高的……”
易小海涮了些羊肉,蘸着酱送进嘴里,看到女生很是羡慕。
“我好好教教你,羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高,所谓脂肪的融点,指的就是它由固体转化为液体所需的温度,猪肉为30度、牛肉40度,而羊肉是44度……因此,羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收,所以多吃不容易发胖的!”
女生眼睛放光:“真的假的……”
“当然是真的……”
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