第七十五章
“烤鸭?”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法,都觉得很惊讶。(本站小说文学网.yunlaige)
“对,烤鸭,běijing烤鸭!”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意儿,蔚州都有好几家,你又说要有特sè,独一无二,哪来的独一无二?”众人纷纷表示不解。
宋楠道:“我说的独一无二可不是没人做这个,而是做法和吃法独一无二,小萍,去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来,陆青璃抢着磨墨,李小妹忙着铺纸,宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下běijing烤鸭的制作流程,以及所需的佐料和吃法。
běijing烤鸭在后世已经是běijing名菜,其制作方法和吃法也早已不是秘密,宋楠喜欢美食,也曾看过相关的资料,如今仔细的回忆起来,居然还记得十之七八,宋楠信心满满,光凭这十之七八的记忆,足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来,宋家众人目瞪口呆,宋楠什么时候对这些东西也有研究了?这年头烧饭下厨都是女人的事情,宋楠读了十几年书,过了十几年没进过厨房的ri子,怎地突然会懂得这些玩意?
大家也顾不得去解决这些疑问,先看看宋楠写的这些东西有没有用再说,这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权,一个曾经当垆开店,另一个则是宋家上下的大厨,不过宋母更是其中的高手,当年在宋府烧菜的手艺也是一绝,宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭:挑选足斤的鸭子,表皮需无破损、sè泽洁白,外形饱满,重量以五六斤为宜;第二步制坯:鸭需充气去掌膀,净膛打钩,以开水浇全身,使其皮紧缩,后以芽糖浇身上sè;第三步凉坯:将已烫皮挂sè的鸭子挂在yin凉、通风处,使鸭皮干燥,需三至四个时辰。第四步烤制:以木塞塞鸭肛,将开水由颈部刀口处灌入,使其饱满,后再上sè入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木,枣木最佳,其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来,众人越听越奇,宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯,在叶芳姑和宋母等人听来,宋楠所写的流程极尽jing细,而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油,烤鸭便算是烤制完成,但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一:用筷子挑甜面酱若干,抹于荷叶饼上,将烤鸭切片去骨,夹数片覆于其上面,放数根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,便可食用,口感绝
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