当下我先谢过猪肉张仗义援手,两人出门上锁踏上路途,步行入山,一路闲聊,当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候,猪肉张的表情明显僵了一下,看了我一眼,说道:“大兄弟,我看得出来你心地善良,不然那山民你也无需如此费心费力,我就说与你听,等到我让你兑现承诺之时,也好有个判断。”
我一听这话,顿时就起了疑心,不是我小心眼,江湖之中尔虞我诈,不得不防,听他这话里的意思,和我应该有点关系,起码也是和我们林家有点关系,我不得不小心一点。
那猪肉张一句话说完,又说道:“我原本是苏北淮阴人,在三百六十行之中,隶属汤锅一门!”
我一听又是一愣,脱口问道:“汤锅一门?”
猪肉张一点头道:“你太年轻了,在道上混的时间还断,很多行当你还不知道,我们杀猪的,表面上看就是杀猪卖肉的,实际上这杀猪也有讲究,在屠宰场里,拿着杀猪刀,白刀子进红刀子出,放血解骨挂肉的,这都是专管宰猪的活,在北方叫汤锅,在南方叫屠子,实际上是一个意思,因为历代皇帝大多喜欢定都在北京,所以在三百六十行里,大部分地区,都称我们这一行为汤锅。”
“这一行,是最讲究的,杀猪讲究个刀准、血净、气足,刀准是指杀猪的时候,要一刀穿心,猪心就在两只前蹄子中间,一刀顺脖子捅进去,直接刺穿心脏,这样猪才死的快,血才放的净,血放干净了,猪肉才不腥不膻,气足则是指吹气,为什么要吹气呢?就是让猪皮膨胀起来,开水一烫,好刮去猪身上的毛发,猪皮刮的白净,才有卖相,而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
“杀了猪得卖肉啊!这卖肉就又有讲究了,一是猪油店,这个猪油要越存的越好,因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏,炼油的时候也有讲究,火要猛油要滚,油渣子还不能焦,是个手艺活,久而久之,也就形成了一行,以前这种猪油店,在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多,现在没有了,就算失传了,但仍旧在三百六十行里占一行。”
“二是盒子铺,什么叫盒子铺呢?说白了就是猪肉铺,但以前卖的东西多,生熟都有,生肉排骨自然不必说,老腊肉、香肠、肘花、熏货都有,这就成了一行,由于生肉销量相对要大点,也就成了头铺。”
“二是酱肘子铺,专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意,但从来不做熏货,就和盒子铺也从来不做酱货是一样的,两家界限分明,都是各自单独成了一行。”
“三是皮鲊铺,就是用生猪皮切成极细极细的丝,这丝要切多细呢?徒弟在切丝的时候,师傅会拿根大号的钢针在旁边看,不时从丝堆里抽两根,要能从针眼里穿过去
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