看来,凭运气只能讨一时巧。她那道龙凤呈祥做的的确很好,初赛时我尝过,是下过狠功夫的。”
“花几年功夫练出几道拿手菜容易,但想精通各大菜系,没个一二十年的火候,难啊。”
不止专家评委不看好舒安歌,那些食指大动,等待品尝美食的老饕们,也不怎么看好她。
“二号选手,抽中芙蓉鲫鱼,东坡肘子,肉沫茄子三道菜。”
“三号选手,抽中蟹粉狮子头,东安子鸡,傍林鲜。”
“四号选手……”
主持人将十个选手,抽到的签一一念了出来,众食客面露红光,克制住流口水的冲动。
这场决赛,选的比拼菜品,竟有大半是从各种古典名菜中选出的。
华夏胃还是吃中华传统美食更来劲儿,相比起冷冰冰、甜腻腻的西餐,大家伙更喜欢东方传统美食。
莲蓬豆腐有荤做法,也有素做法。
大赛要求两荤一素三道菜,舒安歌就下了精细功夫,要将莲蓬豆腐这道菜做出花来。
菠菜,她只取最嫩的菜心,碧玉似的放在盘子上。
舒安歌将嫩豆腐用开水浸烫了一水后,去皮压成了细泥。
都晓得嫩豆腐水汪汪的难聚成形状,碰一下就会破,她一双手像是变魔术似的,把它摆弄的服服帖帖的。
为了入味儿,舒安歌将鲜蘑、山药、莲子、荸荠、笋切成碎丁,研磨成粉状,一点点裹进豆腐泥里。
厨师们都忙着做菜,看客被舒安歌眼花缭乱的动作吸引。
“我没看错吧,1号选手把鲜蘑菇和鲜笋弄成粉了?乖乖呦,这是什么神仙刀法,难不成她带了机器。”??
说话的人擦了擦眼睛,没从舒安歌的厨台上,发现类似机器的设备。
“啧,年轻人就是心浮气躁。莲蓬豆腐重在豆腐,她什么都往里面塞,味道未必好。”
不管旁人怎么议论,舒安歌放鸡蛋清、水淀粉、料酒和食盐的动作,有条不紊丝毫不乱。
做莲蓬豆腐的同时,舒安歌也准备着另外两道菜。
旁人有学徒打下手,她就一个人,每个步骤都要计划好。
火腿炖肘子是清代名菜,《北砚食单》上曾提到过做法。这道菜很考验火工,口感酥烂香软,深受老年人喜爱。
舒安歌将火腿洗干净,把猪后蹄刮洗干净,与黄豆一起放锅里旺火烧开。
先大火再小火,还要剔去大骨,十足十的精细活。
为了精致好看,舒安歌将冬瓜和萝卜,雕成各种精致的花球,美轮美奂令人惊艳。
旁人瞧见她雕的花球,面露鄙夷之色:“雕虫小技,上不得台面。”
决赛时间很紧凑,其他大厨有学徒打下手,尚觉手忙脚乱。
舒安歌一个人做三道菜,还在雕工上下功夫,怎能不让人惊讶。
相比起火腿炖肘子,胭脂鹅脯要好做一些,舒安歌之前做给江海潮吃过,做起来轻车熟路。
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