因着章弘钰来了,沈香苗便提议着将这菜式换成连汤一起,十道菜来,算是团团圆圆,圆圆满满的意思。
而且盘算着,这家中人多的,一桌也是坐不下,不如便是家里头人坐上一桌,水苏她们这些人坐一桌子,分开来坐,不拥挤,也更合适。
但虽是分开两桌来坐,菜却是一式两份的,分成大份与小份,大份的上主桌,小份的便上水苏他们那的桌子,这样也算合适。
卤肉拼盘、素菜凉拌拼盘、咸蛋黄炬南瓜、酱油闷鸡翅、金沙玉米、炸藕合、口水鸡、红烧平鱼、粽香糯米排骨与那冬瓜肉丸汤。
旁的也就罢了,虽说都是十分好吃的菜式,但沈香苗也都做过,夏冰与冬青也都见过如何来做,便轻车熟路的帮忙,倒是这粽香糯米排骨和这冬瓜肉丸汤却是沈香苗头一回做。
夏冰和冬青在忙着做旁的东西时,一边看沈香苗如何做这两样菜。
排骨用的是精肋排,剁成小段小段的,晌午过后,吕氏回到家里头便已是按照沈香苗的交代,将排骨清洗干净,沥干了水分,用盐、油、葱、姜、酱油、料酒以及沈香苗提前预备好的,从随身厨房里头的耗油、五香粉等腌制上。
现如今已是腌制了一下午的时候,十分的入味,就算是生的排骨,也能闻到丝丝的浓郁的辛香料滋味。
糯米也是提前泡上的,现如今捞了出来,放在盆子里头,米粒已是瞧着晶莹中带着透亮,十分好看。
将腌制好的排骨放在糯米里头,滚一下,让排骨均匀的裹上一层的糯米,接着用煮开了的,带着淡淡清香的粽子叶包裹好,放在笼屉上头。
待所有的排骨都蘸了糯米,包裹好了粽子叶,盖上笼屉的盖子,大火蒸制,待水开之后,用中火蒸上小半个时辰便好。
交代好了冬青火候不要太大,沈香苗去做旁的菜,等别的菜夏冰帮着也做的差不多了,沈香苗便开始做这冬瓜肉丸汤。
做肉丸要用猪肉剁成的馅,为保证口感,这肉不能太肥,不然吃起来会十分油腻,更是不能太瘦,不然吃起来会口感太柴,需得用三分肥七分瘦的肉最为合适,剁成细细的馅料。
将姜和葱白也剁成细细的碎末放在肉馅里头,搅拌均匀,再拿了捣蒜用的小木槌细细的捣上一盏茶的功夫,为的是让这肉更加劲道,也将这葱姜末更加细碎,吃的时候嚼不出来,只吃到葱姜的香味,却并不影响口感。
稍后加了鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、香油、胡椒粉、盐等,搅拌均匀,拿勺子团成圆圆的小肉丸放到小火煮着的,水微开的清水锅里头,等所有的肉丸都下了锅,待肉丸微微有些定型,不会松散开来,便将火烧成中火。
再煮上一盏茶的功夫,待所有的肉丸子都浮了起来,便将切了半指厚,洗干净的冬瓜片
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