打年糕制作地方许多,江浙、广西一带均用此法。
纯糯米所做的年糕柔软黏烂,若是做糕点来吃的年糕,用纯糯米便好,但这里要做的年糕是要放入火锅里头煮的,便不适宜太过于软烂,因此便在这糯米粉里头加了粳米粉来增加硬度。
将粳米粉与糯米粉按照比例混合,大约是五比八的分量配比,加水混合均匀,待成颗粒状之后倒入加了笼布的笼屉上头蒸。
蒸制过程是一门学问,并非是简单的蒸熟便好,而是十分讲究这米面粉的受热均匀,熟烂程度,若是蒸的过熟则太烂,若是太生又会硬,大约是中火一刻多钟的时间,凭借这制作经验来把控是否恰到好处。
待这米面粉蒸熟后,便将这米面粉放入石臼之中,拿那粗大的木槌来反复捶打,打到软硬适宜之后,再从石臼中取出,揉的光滑劲道,制作成小手指粗细长段的宽条来,这手打的年糕便是做好了。
寻常年糕或直接拿了石臼来打,打了直接铺平成大块,切了条来,要么便是手揉搓成小块,不必经过敲打,但这里做年糕却是经了敲打和揉搓两道工序,为的便是要这年糕更加劲道可口。
这样劲道的年糕,放入到那火锅中,尤其是鲜香麻辣的红油锅底之中,煮上一会儿,捞了出来,劲道的年糕表层裹着一层红油麻辣,加上原本这年糕带有的米香与微微的甘甜,吃起来十分美味。
加上此地原本不产这等年糕,做些这样的年糕来,也算是让蜀香阁有着别有一番不同的食材,瞧着稀罕,也让人有的说道。
因此沈香苗便提出来要做这年糕出来,并交给了后厨这做年糕的法子,闫世先这两天督促后厨抓紧时间制作出来,这两日看着有了成效,便也就眼巴巴的拿着给沈香苗来瞧。
沈香苗拿了那年糕出来,看了又看。
雪白,带了些许的通透,最关键的是表皮揉搓的十分光滑,卖相是极好的,咬上一口来,劲道无比,十分弹牙。
这样的年糕放到那火锅里头,经的住煮,吃起来更是美味。
“不错,可以上桌了。”沈香苗连声赞道。
以沈香苗的厨艺和见识来说,她点头的东西,自然是没有问题了,倒是也不枉这几日一来一直连连督促,跟着一块琢磨这年糕的做法。
闫世先松一口气的同时,也是欣喜无比:“既是沈姑娘认可,这必定是不差了。”
“这茶果是新送来的,孟掌柜说这茶果也是他从沈姑娘那学来的,只是沈姑娘这几日忙,也不曾有空到他那里去尝一尝滋味,也特地叮嘱了我说若是有机会一定得让沈姑娘您尝一尝呢。”
闫世先说着,将另一个盘子端了过来,更招呼方怀仁与沈福海:“方掌柜,沈老弟你们也都一并尝一尝?”
那盘子里头放着的三个茶果,沈香苗等三个
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