还剩下的最后一道菜,便是小炒猪肝了。
猪肝性温,味甘、苦,营养十分丰富,有补肝、明目、养血等功效,可以说是一道十分养生的菜肴,而且由于这个时代猪几乎都是各家自个儿养的,吃的是山菜麸皮,十分绿色健康,猪肝中便不会存在前世中重金属超标等现象,吃起来也更加放心。
猪肝是新鲜的猪肝,切了薄薄的片后,拿淀粉、料酒腌制上一盏茶的工夫,随后将猪肝片清洗干净,去除掉上头的血水,如此一来,炒出来的猪肝片不会表面黏腻,而是十分清爽,口感也更加好。
做小炒猪肝,大部分的人第一反应都是大火炒,但如果一开始便是大火炒的话,反而容易外皮过于焦脆,影响口感,因而刚开始炒时,务必要小火翻炒,而且放的油也要比平常多一些,翻炒至变色,这样猪肝才能由外到内的熟透,且不失鲜嫩,随后放入姜、蒜、干辣椒段后,再大火爆香。
随后先后加盐、料酒、醋、老抽以及蒜苗段,翻炒均匀后便可出锅。
瞧起来红、绿、棕色,颜色上交相呼应,而气味上更是浓香扑鼻,令人垂涎欲滴。
这几样菜都做好只好,沈香苗便将前几道做好的菜放到了笼上。
天气冷,菜极其容易凉,而凉了之后口感自然大打折扣,吃起来也容易肚子难受,将这些菜都放入底下是热水的笼上,灶台里头燃起微微的小火,这样一来,菜也能持续保温。
将这些菜放进去之后,便剩下了最后一道鱼丸汤了。
鱼丸用的是冻鱼丸。
鱼丸天天做也是费尽,尤其是这样的大冬天里,沈香苗每次做鱼丸便做了许多,放在随身厨房的储物间里冷冻起来,用着的时候便从里头取一些出来,这样也方便些。
冻鱼丸虽然因为冷冻之后不如鲜鱼丸吃起来鲜美,口感也不如鲜的爽弹,但鱼丸,尤其是包心的鱼丸,滋味鲜美,这对于寻常人来说,已经是不可多得的美味。
热锅下少许油,将鲜嫩的白菜菜心和鲜蘑菇放入锅中,加适量的盐翻炒片刻后,倒入清水开始炖煮,烧开后,放入鱼丸煮上片刻之后,加了香菜便可出锅。
无需过多的调味料,要的就是白菜、蘑菇与鱼丸三者都具备的鲜香和清淡口味,这样暖暖且清淡的汤入口,顺滑舒坦,喝了一碗之后,便要忍不住去喝第二碗了。
菜和汤都已做好,那边张氏的擀面条也做好了。
粗细均匀的面条,正被张氏抖落之后,洒上了一层细细的棒子面粉。
棒子面粉比着白面更散也更加缺乏黏性,撒上棒子面的面条,相互之间也更不容易粘连,抖落均匀后,整齐的排在锅排(方言,我们这叫锅排,圆圆的,平时放饺子,面条用。)上。
沈香苗则是将家里头吕氏炒的肉酱搁锅里热了一热,同样放在
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