金黄色的豆腐外皮,裹着一层晶莹且色泽浓郁的汤汁,外面再有碧绿的葱花点缀,再加上豆腐码成整整齐齐的两排,当真是分外好看。
吃起来的话……
张春山欣赏完这道菜之后,张口尝了尝。
鲜,这是最大的感受,但随后豆腐的香味和酱汁的醇厚又慢慢在舌尖蔓延开来,美味好像在嘴巴中炸开了一般,来的热烈,去的缓慢。
张春山沉醉其中,许久才回过神来,仔细的回想沈香苗方才做菜的顺序,尝试自己做菜。
动手前先捋清的顺序:豆腐焯水,煎成两面金黄,接着是调汁,调汁分别加的是酱油,蜂蜜,清水,还有……
张春山看着那个碗中深褐色,甚至有些发黑的粘稠汤汁,拧了拧眉。
这个酱,好像从未见过,是甜面酱吗?
张春山拿了筷子沾了一点,放进口中尝了一尝。
这一尝便是愣了一下,这不是甜面酱,但也不晓得是哪种酱,只知道口感十分的鲜,鲜的险些咬到了舌头。
“沈姑娘,这是?”张春山十分不解的问。
“你姑且就叫它耗油汁吧。”沈香苗抿嘴笑了笑。
其实这并不是真的耗油汁,因为随身厨房中虽有大量的调味品,但对于耗油这种库存有限,且用了之后便不能从这个时代中再购买补充的调味品来说,这便是稀世珍品了。
若是自个儿偶尔做一顿菜,用了也就用了,但月满楼时酒楼,每天做菜的量很大,自然是用不起这真的耗油,于是沈香苗便仿照耗油的味道做了类似的调味汁出来。
“耗油汁?”张春山又是一愣:“到是从未听过这样东西。”
“我自个儿取得名字,张大哥自然不曾听过。”沈香苗答道。
张春山恍然大悟:“原来如此,只是不晓得这耗油汁该如何来做呢?”
“到是也简单,只需用酱油、生粉外加炖煮的鸡汤与菌汤,熬成粘稠状便好。”沈香苗解释道:“昨日我做了许多耗油汁,也和方掌柜说了此事,张大哥这几日尽管用便是,等这几道菜全都学会,我再仔细教你如何熬这耗油汁,这会儿时间紧迫任务繁重,暂且先这么来吧。”
“嗯。”张春山点头,但目光却一直往那碗耗油汁上。
这所谓的耗油汁加了菌汤与鸡汤,怪不得味道如此鲜美。
说起来沈香苗的心思真是奇特无比,连调料都能自个儿研制出来,当真是一等一的厉害厨子,可厨艺如此厉害的沈香苗对他却是和颜悦色,有问必答的,这样真是不晓得比曾经那个动则打骂的吴大勺要强多少倍!
张春山对沈香苗是越来越佩服,打心眼里的佩服。
一上午的时间,做了七八次的尝试,张春山将这照烧豆腐做了一个**不离十,就连沈香苗都赞不绝口。
月满楼当天晌午的的菜单里头,便又多了一样照烧豆腐。
而午
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