水煮肉片,是地地道道的川菜,通常许多人的做法都是先将配菜在油锅中炒熟后盛出来备用,用豆瓣酱炒了红油,放入高汤煮开后放入肉片,煮熟之后加入配菜就好。
虽然这样的做法并没有错误,但沈香苗在尝试了多次,又仔细对比之后发现,如果将肉片直接放到炒好、炖煮好的红油汤中直接煮的话,口感总是略有欠缺。
而欠缺的原因,主要是因为肉中存在的一些血水,在煮的过程中,会留下一些血液的残渣,这也就为什么一般在做排骨时都要将血沫去除,炖鸡汤也要撇去血沫,否则会大大影响口感,降低菜肴的美味。
因而沈香苗在做水煮肉片时,都先将切的薄薄的嫩里脊肉片和黄豆芽等放入开水中焯熟,这样一来能去除肉片中的血沫,去掉黄豆芽本身的豆腥味,而且开水汆烫,也更能把握时间,将肉片做的更嫩。
随后,便是如同寻常人所做的一般,用豆瓣酱炒香后放了炖好的高汤,盛出后再将肉片、豆芽和青菜放进去,最后将小红辣椒和藤椒用油炸香,将这油浇入菜内。
如此一来,口感浓重,麻辣鲜香,色香味俱全的水煮肉片便呈现在了人眼前。
至于这道蒜蓉粉丝蒸丝瓜,是一道十分爽口且赏心悦目的菜,做法简单,所用的食材也都是便宜易得的,但这道菜却胜在清淡爽口,菜式因着是翠色的丝瓜上头放着白色的粉丝,以及最后点缀在上头的一小片红色小米椒,可以说是赏心悦目。
而且丝瓜性凉味甘,有清热凉血的功效,在吃完麻辣味十足的菜肴之后,来上一道清淡爽口的丝瓜,不但口感绝佳,也可抑制因为贪辣容易上火的情况。
糖醋脆皮茄子,用的是刚摘下来的新鲜茄子切了粗条裹了糊来炸,随后再用醋、糖以及从随身厨房中拿出来的番茄酱、耗油等炒出鲜美酸甜的酱汁,将表皮酥脆的茄子重新烧过。
整道菜味道酸甜可口,令人食指大动。
最后的重头戏,在于那道金玉满堂。
既是叫做金玉满堂,那便要要有金和玉。
新鲜的早玉米剥下来的颗粒,色泽金黄,鸡胸肉切成丁,在锅中翻炒之后,油光水滑的,瞧着倒有几分玉的润泽感,搭配红色的尖辣椒和绿色的青椒,各种不同的色彩融合在一起,颜色丰富,十分鲜艳。
而且玉米粒略带了淡淡的清香与甜糯,搭配嫩滑鸡肉,再来就是红辣椒的辣味,最后融合上青椒的爽脆,多种口感相互辉映,却又颗粒分明,各有味道。
金玉满堂这道菜,可以说是无论从卖相还是口感上,都担得起这样的名字。
这样令人垂涎欲滴的五道菜式,被拼命咽口水的乔大有送到了陆泽轩面前的圆桌上,片刻之后,便被围剿、扫荡了大半。
陆泽轩晚饭的吃相,和晌饭之时比起
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