食指、中指上的约摸两厘米长的铁质“假指甲”?
说起来这还是刘昴星在等食材的时候,自己用料理台上原本准备好的制式铁菜刀掰出来的!
用厨具、来制作厨具,当然不能算是有意破坏厨具了……
而带上了“假指甲”之后,刘昴星四指连连飞动,将几块在铁板的加热下,有些凝固的薄蛋饼,一一从圆形折成了三角形,之后还翻了个面!
如此灵巧、精致的操作,居然在一瞬间便完成了……
刘昴星再一次在大家面前,证明了自己的“鹰之手”的灵巧性。
而罗怀玉这时则是惊道:“什么?居然不只是蛋饺?三角形……他还想要做成冕顶饺子?”
没错,就在之前,罗怀玉刚刚推测出,刘昴星是要做“蛋饺”。
也就是一种用鸡蛋做皮,难度很高、很容易做的不像饺子,而变成肉馅蛋饼的“蛋饺”!
虽然即便如此,她也不明白,为什么要用两种馅,更不明白那为什么要加面粉,但至少大概猜到是“蛋饺”之类的“面点”了。
然而之后刘昴星用“鹰之手”,将“蛋皮”折成了三角形之后,罗怀玉彻底震惊了。
三角形的饺子皮……这特征倒是明显!
冕顶饺子,或者说是“冠顶饺”,就是用折成三角形的饺子皮包出来的。
冕顶饺子因为需要三个边、立体的来包,所以难度比普通饺子要高,但是却因此而有着不同口感……
经过专门的练习,包出“冕顶饺子”并不算什么特殊的技艺,但是与蛋饺相结合的话,意义就完全不同了!
“蛋饺”最难地方,就在于要在加热蛋皮的同时,用铲子完成“包”的过程,无论是对蛋皮的生熟程度的掌握、还是翻动、按压时的力道,都有很高的要求。
蛋饺的并不是像普通饺子,要一下下的捏,而是令半熟的鸡蛋在翻折后,自己黏到一起,但是……
用蛋皮来包“冕顶饺子”要怎么做?这可不是翻一下就能解决的问题了!
不过在刘昴星看来,这显然不是问题,只见刘昴星在折完了几只薄蛋饼之后,也用四只铁指,迅速将一块块“肉馅”放到了蛋皮的光滑面,之后四指连动之下,有对折边缘的一面被一一翻起,呈现出“金字塔”的形状,并且在肉眼难以辨别的速度下,双手食指和中指的“假指甲”相互撞击,将结合的边缘“捏”了起来。
罗怀玉也终于明白,为什么在蛋液之中,还要加入少量的面粉,而不是使用纯鸡蛋,原来并不是对自己的“包蛋饺”技术没有信心,而是要进行这种细致的捏合!
一只只肉馅蛋饺完成后,可以看到上面还留下一个小口没有封死,而这时一颗颗圆形的蟹黄馅,也被一一安放在了上面。
外形塑造完成的“冕顶蛋饺”,被刘昴星一只只的摆入蒸笼,和普通蛋饺一样,这么短的时间,肉馅是不可能熟的,还要再蒸一下……
刘昴星一遍遍的重复这些步骤,但是无论看几次,旁观的人也好、认证师也好,都是一副说不出话的表情……
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