这叫花鸡又叫叫化鸡,以前冰烟认为的这叫花鸡,就真像传言的那样,是直接用鸡包裹着荷叶和泥土,而后进能烘烤入荷叶的清香味,去腥增味所用。
只不这作为苍王府主子吃的东西,即便是在别庄这里,那做的工序也不一样,而冰烟一个酒楼的东家,在得知步骤的时候也很好的接受了,必竟传言有的时候是过于夸大的,这叫花鸡的做法其实还是挺复杂的。
首先要将整只鸡,比较硬的比如鸡腿的骨头敲断了以便做盘形,然后还要将准备好的调料,比如葱、姜、蒜等调料,开鸡腹调配在肚里,然后还得给鸡按摩,对没错,得给鸡按摩,好让这些调料能够融入鸡肉内。你以为这就完了吗?远远不够。
光是这调料就得调几次,还有一批需要入锅先翻炒做二次加工的调料,需要加工后,再一次混入鸡腹内,然后再一次进行按摩以至融入鸡肉,才能达到腌制的效果。
然后便是取冷荷叶,现在正是冷冬的时候,夏荷叶本来就难得,再用冰雪化的雪浸泡备用,这个时候需要给鸡的外层抹第三批调料,比如五香粉和胡椒等,到这个步骤就跟民间有些区别了,王爷王妃吃自然不能真的吃用泥土和的,而是用面团入调味后到软硬适中,按自己口味可以取洋葱、香菇等切丝放入其它的调料混合后,塞进鸡腹中。
这个时候就用上备用的荷叶了,一切弄妥后,便将其包在鸡外层,而刚才和的面团,这个时候要抱在最外层。,并且要刷上油以供烹烤,待烤到鸡皮外焦里嫩,满院飘香味的时候,取下面团和荷叶,再开鸡腹,那味道简直是绝了!
芳香扑鼻,板酥肉嫩,而且云苍和冰烟也不小心,这叫花鸡让往大伙都吃饱了准备,反正都不在王府里,更加不需要规据了,厨房那边做了能有十鸡,最后从上到下一个个吃的嘴上泛油,当然云苍冰烟他们吃饭又不止一个叫花鸡,还有许多朴实相淳的菜,一个个吃的最后直接挺尸,站不直腰了。
冰烟握着团团的小手,团团十分不满,满眼都控述着,这会他是深刻体会到了身为一个长不大小屁孩的苦恼,看着一群人如狼似虎的吃东西,他偏偏因为人少,吃不得太油的,而只是小小吃几口鸡肉和几口鱼,然后就又是鲜汁蛋羹这些,成天伴随,他都快吃吐的东西,简直不能更悲愤,都欺负他心吗!
冰烟握着团团要拿菜的手,微微叹息道:“团团母亲也是为你好,你现在人还小,吃多了容易闹肚子,明天早上母亲亲自给你做你喜欢的Nai糕吧,还有葫芦串那些?”
团团苦大仇深的想了想,大概这么点大的孩子,很少有能成熟的经受住美食的诱惑,冰烟这会也不会因为这个训他,但是也得控制着点,那个葫芦串其
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