穿越八零军嫂!
夏心禾越想越兴奋,她冲着夏母喊到:“妈,咱家里还有多少白菜啊?那种没加工过的?”
夏母仔细的算了算,当初一共收了有三百斤,有些吃掉了,有些留着喂猪了,剩下的好的剥剥皮清理干净,也就一百斤出头了。她回答说:“怎么了?也就将近一百斤了,你要想吃妈中午给你做,这点能够你吃好长时间了。要是不够就去你姥爷家借点,你姥爷家地多,去年种了好多的白菜萝卜呢!”
“不用了,妈。”夏心禾赶紧推拒,一百多斤,应该是够她用上一段时间了。就是不知道这个年代的人喜不喜欢吃这种泡菜?不过还是先做一点试试水吧!“妈,咱家还有空坛子吗?就跟咱家咸菜缸那么大的就行!”
“东屋应该还有一个两个的了,我也记不清了,我记得那会买的时候多买了几个,就是不知道放哪了,你自己去找找看吧!”
夏心禾在东屋厨房的角落发现了两个大缸,这种缸子都是专门用来装咸菜的,身子大口小,有一个盖子。
首先要先测试坛子的密封程度,只见夏心禾点燃一团纸放入,然后放水,不能让水渗出来。然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。夏心禾仔细检查了坛子的密封程度,这一步至关重要不能马虎,否则泡菜泄了气就坏了,也就糟蹋了那些东西。
之后将坛子洗干净,擦干水分,透透气。
接下来就是十分重要的,盐水的制作。夏心禾先将井水烧开,晾凉(千万千万不要沾油),放入坛子半坛。接下来放入食盐一斤半,倒入一些酒,这里的白酒都是高级货,村民们喝的都是自家农闲时酿造的米酒或者粮食酒,虽然味道不如正宗白酒醇正,但胜在便宜。她有心想要放进去点冰糖,提提味,但家里实在是穷,根本没有这些,她也不好意思开口和夏母要钱去买,好在味道不会差太多。
接下来,夏心禾将剥干洗净的白菜控干水份放入坛子,又放了些自家种的辣椒,大葱,蒜,花椒,这一步最重要的是一切东西都不能带有水份。
最后,盖上盖子,一份简单可口的四川泡菜就做好了。
夏母看着夏心禾进进出出忙忙碌碌的样子,有些疑惑,但她看着女儿正在忙,就没有问出口。当看到女儿完成了,她才拦住女儿问道,“心禾,你这是在干什么啊?这是咸菜吗?怎么和咱们做的不一样啊?”他们这个村子里,不,应该说这片地区,咸菜都只是加盐加水,从没看见过加酒的吧!
夏心禾也不能解释自己做的东西,她只能含糊的告诉夏母:“妈,我以前看书上说可以这么做,我就自己没事试试,你看,它这是泡菜,和我们平时吃的都不一样,味道有很大
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